Launching Masakan Khas Indonesia oleh Chef Marinka di Hotel Aryaduta

Menu signature kontemporer Indonesia karya Chef Rinrin Marinka disajikan di Hotel Aryaduta sebagai salah satu program relaunch Aryaduta Hotel Group

Robert Cunningham (Group Director F& B), Chef Marinka, dan Dorinda Chua (VP Sales & Marketing) di gerobak Asinan Betawi

Nasi goreng kambing, asinan betawi, kerak telor, dan es teler familiar di telinga dan lidah orang Indonesia. Menu tersebut merupakan makanan asli Indonesia yang mudah didapat. Di tangan Chef Marinka, menu yang biasa tersebut diubah menjadi spesial dan disajikan sebagai menu signature kontemporer di Hotel Aryaduta. Apa saja yang istimewa dari kolaborasi AryadutaxMarinka? Saya membawa oleh-oleh liputan dan fotonya saja ya saat diundang untuk mencicipi sederetan menu terbaru khas Indonesia di Hotel Aryaduta, Tugu Tani, Jakarta pada 23 Februari 2017.

Corporate Rebranding Aryaduta Hotel Group

Hotel Aryaduta yang berdiri sejak 1976 merupakan salah satu anak perusahaan dari Lippo Group. Hingga kini telah ada Sembilan hotel di Jakarta, Tangerang, Bandung,  Medan, Pekanbaru, Palembang, Manado, dan Makassar. Saat ini Hotel Aryaduta sedang melakukan corporate rebranding untuk kesembilan hotel tersebut. Selain itu akan dibangun lima hotel dan dua lifestyle club untuk semakin mengembangkan portofolio bisnisnya, diantaranya di Bali dan Jember.

Salah satu bentuk transformasi besar-besaran ini dengan diangkatnya CEO baru Anthony Ross, seorang pakar hospitality terkemuka asal Melbourne, Australia. “Aryaduta adalah salah satu nama yang ikonik dalam industri perhotelan di Indonesia di masa lalu dan dengan transformasi ini, kami berniat untuk mengembalikan posisi Aryaduta sebagai salah satu penyedia layanan hospitality terdepan yang dapat menginspirasi hotel-hotel di Indonesia dan di luar Indonesia. Kami siap menawarkan konsep yang beragam dan entertaining. Konsep ini kami desain untuk Generasi Y dan juga untuk tipe traveler masa kini, yang sering kali menggabungkan perjalanan bisnis dan wisata,” jelas Anthony.

Kerak Telor versi Aryaduta Hotel

Kolaborasi dengan Chef Marinka

Dari segi food & beverage, Hotel Aryaduta melakukan terobosan dengan kolaborasi bersama Chef Rinrin Marinka. Chef cantik berwajah oriental ini telah menyiapkan berbagai menu khas Indonesia yang dikemas khusus untuk hotel bintang 5. “Saat makan sambil merem terasa makanan ini sangat Indonesia. Tapi ketika membuka mata terlihat penyajian makanan yang mewah dan menarik,” jelas Chef Marinka.

Robert Cunningham, Group Director Food & Beverage Aryaduta Hotels Indonesia menyatakan akan melakukan renovasi di Ambiente Italian Restaurant, restoran di Aryaduta Jakarta, supaya semakin kekinian. Untuk transformasi ini Aryaduta bekerja sama dengan Chef Marinka juga Sebastian Gunawan. “Di masa tahun 90-an Aryaduta merupakan sebuah nama yang dikaitkan dengan konsep makanan yang inovatif dan sekarang adalah saatnya untuk memperkenalkan kembali penghargaan tersebut dan kami telah menemukan sosok kolaborator yang ideal yaitu Chef Rinrin Marinka,” ujar Chef Rob.

Daftar menu seri pertama

Acara tersebut sekaligus memperkenalkan menu seri pertama yang terdiri dari Asinan Betawi, Kerak Telor, Nasi Goreng Kambing, dan Es Teler. Ini pertama kalinya saya makan asinan betawi. Bumbu kacangnya kental dan terasa nikmat. Kerak telor disajikan dengan dried shrimp yang membuat rasa plain dari ketan dan santan menjadi lebih gurih. Sebagai menu penutup ada es teler tersaji manis gabungan dari kelapa muda, alpukat, nangka, pandan butter cake yang lembut, kolang-kaling, mutiara, dan susu. Plating-nya cantik dan rasanya pas, tidak terlalu manis.

Chef Marinka bersama Chef Rob siang itu memasak “Nasi Goreng Kambing” di hadapan para undangan. Kesempatan langka nih bisa menyaksikan langsung tangan terampil kedua chef ini menyajikan menu utama. Tips dari Chef Marinka supaya tidak terlalu bau kambing, dia menggunakan lamb. Selain itu bumbu harus lebih kuat supaya bau kambing tertutupi. Penggunaan lamb juga lebih cepat empuk. Proses memasaknya singkat. Nasgor ini ditambahkan martabak sebagai pelengkap dan dihiasi edible flower supaya semakin berwarna.  Setelah penyajian selesai, juri MasterChef Indonesia ini tak segan berkeliling ke meja-meja dan mempersilakan para undangan menyicipi masakannya. 

Live cooking Nasgor Kambing

Nasi Goreng Kambing dengan telur mata sapi dan martabak. Makin cantik dengan edible flower

Nasgor kambing a la Chef Marinka masih terasa “bau” kambing tetapi tersamarkan. Martabak yang crunchy semakin menambah nikmat makanan. Maklumlah saya terbiasa makan nasgor dengan kerupuk tetapi kali ini diganti martabak.

Selain menu di atas, tersedia jajanan lokal atau street food seperti onde-onde, gemblong, risoles, lapis Surabaya, pangsit dragon ball, dan lain sebagainya yang ditata apik. Selama acara saya banyak cemal-cemil. Meski porsinya kecil namun bisa membuat kenyang. 

Can you name these Indonesian cuisine?

It was a lovely lunch session enjoying contemporary Indonesian cuisine. Makanan Indonesia pun bisa disajikan lebih indah, mewah, dan tentu saja nikmat. Menu ini bisa dinikmati di semua jaringan Hotel Aryaduta mulai 1 Maret 2017. Hmm… menu apalagi yang akan disajikan di seri kedua oleh kolaborasi AryadutaxMarinka?