Apakah Masakan Rumahan Selalu Lebih Sehat?

Dari SD sampai SMA saya selalu dibawakan bekal oleh ibu. Menunya sederhana. Nasi, lauk pauk, juga sayur. Selain hemat, masakan rumahan juga lebih sehat. Kalau beli makanan di warung atau restoran, kita tidak tahu cara mengolahnya. Khawatir terlalu banyak MSG atau bahan yang dipakai sudah tidak fresh lagi. Begitu pula gambaran saya jika anak saya sudah bersekolah. Daripada jajan sembarangan, lebih baik saya bawakan bekal untuknya. Namun ada pertanyaan menarik yang dibahas dalam rangka Hari Gizi Nasional. Apakah masakan rumahan selalu lebih sehat? Atau menjadi silent killer?

Simposium pada 25 Januari 2017 yang diadakan di Ballroom Cheers Residential RS Pusat Pertamina, Jakarta bekerja sama dengan SunCo membahas hal tersebut. Masakan rumahan yang selama ini saya pikir menyehatkan dapat berubah menjadi sumber penyakit bila tidak diolah dengan benar. Apa solusinya?

Narasumber memaparkan tentang pola hidup sehat

Dr. Entos Zainal, DCN, SP, MPHM, Sekretaris Jenderal PERSAGI, menunjukkan kajian ilmiah bahwa gizi sangat berpengaruh pada tumbuh kembang anak. Memperbaiki asupan gizi berefek pada perkembangan otak juga sel syaraf. Beliau menambahkan tinggi badan hanya 15-20% yang bersifat genetis, sisanya dipengaruhi lingkungan. Bila orang tua pendek, anak belum tentu pendek jika gizinya tercukupi.

Diantara 3 sumber energi (karbohidrat, protein, dan lemak), lemak memiliki kandungan kalori terbesar yaitu 9 kilo kalori tiap 1 gram. Kekurangan lemak bisa membuat sakit, kelebihan lemak juga tidak baik bagi tubuh. Maka tiap manusia butuh mengonsumsi lemak dalam jumlah yang sesuai kebutuhan. Lemak sendiri berguna untuk mengaktifkan vitamin A, D, E, dan K.

Salah satu sumber lemak yaitu minyak. Untuk memasak di rumah, ibu perlu memilih minyak goreng yang baik. Salah memakai minyak goreng bisa menyebabkan penyakit.

Antusiasme para undangan mengikuti simposium

Sebelum mengetahui ciri-ciri minyak goreng baik, Theresia Irawati, SKM, M.Kes selaku Kasi Kemitraan Subdit Advokasi dan Kemitraan Direktorat Promosi Kesehatan dan Pemberdayaan Masyarakat Kementrian Kesehatan RI menjelaskan program pemerintah yang disebut Germas. Germas merupakan singkatan dari Gerakan Masyarakat Hidup Sehat. Masyarakat Indonesia kini mengalami perubahan gaya hidup yang membuat penyakit lebih mudah datang. Manusia dimudahkan oleh teknologi sehingga aktivitas fisik berkurang. Ada pula fenomena merokok sejak usia dini hingga muncul istilah baby smoker atau perokok bayi (Miris deh melihat foto bayi montok yang asyik merokok. Mana orang tuanya?). Selain itu kurang mengonsumsi buah dan sayur padahal Indonesia beriklim tropis dengan ragam buah dan sayur yang banyak. Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2013 menunjukkan Indonesia mengonsumsi garam dan lemak berlebih.

Masalah di atas mendorong pemerintah mencanangkan Germas untuk hidup yang lebih sehat. Dalam Permenkes No. 30 Tahun 2013 disebutkan batas konsumsi gula, garam, dan lemak yaitu G4, G1, L5. Maksudnya 4 sdm gula, 1 sdt garam, dan 5 sdm minyak tiap hari. Disarankan pula mengonsumsi 2 porsi sayur dan 3 porsi buah, atau sebaliknya, setiap hari.

dr. Tirta Prawita Sari, M.Sc, Sp.GK., Sekretaris Komite Nasional Gizi dan Penanggulangan Penyakit Tidak Menular IDI, membawa hasil riset yang mengejutkan. Penyakit tidak menular (PTM) menjadi penyebab 71% kematian di Indonesia. PTM seperti penyakit jantung dan diabetes tanpa kita sadari bisa menyerang tubuh secara perlahan diawali dari pola hidup tidak sehat. Perhatikan makanan yang dimakan juga cara mengolahnya. Riset menunjukkan lemak yang berhubungan dengan penyakit kardiovaskuler adalah lemak trans, bukan lemak jenuh.

Beberapa cara untuk menghindari lemak trans, yaitu:

• Mengurangi konsumsi makanan yang telah diproses
• Memakai butter/mentega daripada margarin
• Memilih olive oil atau minyak kelapa, bukan minyak sayur
• Gunakan minyak kelapa atau kelapa sawit untuk menggoreng
• Perhatikan komposisi pada kemasan makanan. Hindari partially hydrogenated oil atau hydrogenated oil.

(ki-ka): Mulani Wijaya, M Zulkifli (moderator), Dr. Entos Zainal, DCN, SP, MPHM,
Theresia Irawati, SKM, M.Kes,
dr. Tirta Prawita Sari, M.Sc, Sp.GK, dan Christian Sugiono

 

Ngeri ya membayangkan masakan rumahan yang selama ini saya pikir sehat ternyata jika salah mengolah dapat menimbulkan penyakit. Pemilihan minyak goreng sangat penting karena saya suka menggoreng dan menumis masakan. Kalau terlalu banyak minyak meresap di makanan, tubuh mengonsumsi minyak berlebih yang menyebabakan obesitas, penumpukan lemak di hati, sampai jantung koroner. Astaghfirullah…

Supaya tidak salah lagi menggunakan minyak goreng, ini ciri-ciri minyak goreng baik yaitu:

• Bening
• Tingkat kekentalan menyerupai air (lebih encer)
• Sedikit menyerap ke bahan pangan
• Tidak mudah beku

Dari poin-poin di atas, minyak goreng SunCo memenuhi kriteria sebagai #minyakgorengbaik yang sedikit menyerap ke bahan makanan atau #dikitnempel di makanan. Gizi dari bahan yang dimasak pun masih terjaga. Coba lihat informasi nilai gizi pada kemasan SunCo. Di situ tertulis SunCo terbuat dari minyak kelapa sawit dengan kandungan lemak trans 0 gram. Menggoreng lebih aman dengan SunCo.

“Agar terhindar dari penyakit berbahaya, pastikan jangan gunakan minyak secara berulang-ulang. Jika minyak sudah berubah warna akibat sisa makanan, sebaiknya ganti dengan minyak yang baru. Selain itu, hindari penggunaan suhu terlalu panas saat memasak karena dapat membentuk radikal bebas yang merugikan kesehatan dan merusak kandungan vitamin dalam minyak goreng.”, ujar Mulina Wijaya, Deputy Marketing Manager SunCo. 

Pada simposium ini juga ada demo memasak membuat mayonaise dengan bahan minyak goreng SunCo. Sahabat baik SunCo langsung mengerumuni chef untuk melihat prosesnya. Di sela-sela demo memasak, ada pula tes organoleptic dengan meminum 1 sendok makan SunCo. Awalnya Christian Sugiono, brand ambassador SunCo, meneguk sesendok SunCo. Ekspresi wajahnya biasa saja seperti meminum air. Kemudian hal ini diikuti 3 orang undangan yang sudah memegang sendok masing-masing. Saya sempat bertanya ke salah satunya, yaitu Ibu Sumiyati Sapriasih. Menurut beliau rasanya seperti minum air biasa, tidak serik di tenggorokan. Saya jadi semakin yakin kalau SunCo minyak goreng baik yang dikiiit nempel di makanan.

Chef Nanda membuat mayonaise yang sehat dengan salah satu bahan SunCo

"Rasanya seperti minum air dan tidak serik di tenggorokan," ujar seorang undangan setelah melakukan tes organoleptic

Berani mencoba tes organoleptic? Ingin tahu lebih lanjut tentang minyak goreng yang baik? Langsung mampir ke website SunCo atau Facebook fanpage SunCo aja ya. SunCo juga punya banyak resep masakan untuk dicoba di rumah yang bisa diakses di www.resepsehat.com